Broccoli met couscous

Voor 4 personen heb je nodig:

250 g couscous

400 g broccoli

1 ui

1 teen knoflook

4 el olijfolie

1 aubergine

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

350 g Quornstukjes.

Maak de couscous zoals op het pak staat. Kook de broccoli 4 minuten. Fruit de ui in de olie en doe daar de knoflook bij. Daarna de aubergine en kruiden toevoegen alles nog 5 minuten bakken. Voeg de Quorn stukjes toe en peper en zout naar smaak. Bak nog 2 minuten en doe daarna de broccoli erdoor. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de Quorn stukjes met de groente erbij. Per persoon 495 kcal, eiwit 25 gram, koolhydraten 55 gram, vet 19 gram waarvan 0 gr verzadigd.