Bietjessalade met Perzik en Gerookte Kip

Voor 2 personen heb je nodig:

400 gram bietjes in reepjes

75 gram veldsla,

2 gerookte kipfilets,

3 (verse) perziken

1 theelepel mosterd

1 eetlepel appelciderazijn,

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Mosterd met de appelciderazijn los roeren en dan geleidelijk de olijfolie er bij. Beetje peper.Gerookte kipfilet en de perziken in plakjes snijden. Doe de veldsla in een schaal. Daar overheen de bietjes, perziken, kipfilet. Als laatste de dressing erover.

De maaltijd heeft 446 kcal per persoon, als je perziken uit blik neemt reken dan 29 kcal extra.

(recept van Iek Zijlstra)